아스파라거스, 리크, 판체타 파스타 레시피

Jul 05, 2023

아스파라거스는 계절의 제약을 넘어서도 먹을 수 있는 맛있는 야채입니다(물론 봄 아스파라거스는 거의 항상 맛이 더 좋습니다). 자신이 진정한 아스파라거스 애호가라고 생각하더라도 잠시 후 버터에 볶은 것을 계속해서 먹다 보면 질릴 것입니다.

다양성을 찾고 계십니까? 훌륭한 아스파라거스 요리법을 원하신다면 이 아스파라거스와 판체타 파스타를 사용해 보세요. 화려하게 들리더라도 손님에게 감동을 주고 감동을 주는 것은 매우 쉽습니다. 아스파라거스는 신선한 맛을 더해 요리를 더욱 돋보이게 합니다. 크리미한 소스와 짭짤한 판체타 맛이 잘 어울립니다.

친구들을 위해 또는 아늑한 데이트 밤을 위해 만들고 싶은 종류의 요리입니다. 그리고 맛있는 봄철 음식을 찾고 있다면 이것이 바로 그것입니다. 간단히 말해서, 맛있는 이탈리아 분위기의 멋진 조합으로, 맛있는 파스타를 좋아하는 누구에게나 딱 맞습니다.

이 아스파라거스 파스타의 주요 재료는 신선한 아스파라거스 창, 깍둑썰기한 판체타, 리크가 될 것입니다. 판체타를 선택할 때 슈퍼마켓에서 미리 잘라 놓은 것을 찾거나 한 덩어리를 사서 직접자를 수 있습니다. 리크는 야채의 녹색과 흰색 부분만 잘라내야 합니다. 짙은 녹색 부분은 육수용으로 남겨두세요. 이것들은 파스타 자체와 함께 접시의 대부분을 차지할 것입니다. 그 밖의 모든 것은 향료 또는 소스 구성 요소입니다.

이 레시피에서는 건조된 파스타가 아닌 생 파스타를 사용했습니다. 하지만 건조된 파스타는 여전히 효과가 있습니다(조리 시간만 조정하세요). 잘게 다진 샬롯은 요리의 풍미를 더해주는 훌륭한 방법입니다. 특히 팬에 화이트 와인을 곁들여 글레이징할 때 더욱 그렇습니다. 소스는 크림으로 만들어져 요리에 풍부한 맛을 더해주고 갓 갈아 놓은 후추로 상쇄됩니다(미리 갈아 놓은 고추로 대체하지 마세요).

판체타(Pancetta)는 사촌 베이컨과 마찬가지로 일반적으로 먹기 전에 갈색으로 변하거나 렌더링됩니다. 엄밀히 말하면 "생것"일 때는 먹을 수 있지만 이 성분은 바삭바삭한 맛이 아름답습니다. 속은 촉촉하고 겉은 바삭바삭한 황금빛 갈색 덩어리의 풍미 가득한 돼지고기 덩어리를 상상해 보세요. 적절하게 브라우닝하면 액체 재료를 팬에 추가한 후에도 판체타의 질감이 유지됩니다.

판체타를 갈색으로 만들려면 먼저 팬에 버터 한 스푼을 녹입니다(필요한 경우 여기에 올리브유나 식물성 기름을 바를 수 있습니다). 판체타를 넣고 중간 불로 끓입니다. 판체타를 너무 익히거나 태우지 않도록 주의하세요. 한 번 너무 익히면 되돌릴 수 없고 다른 재료를 추가해도 고기는 몇도 정도 계속 익습니다.

리크와 샬롯을 준비한 후 팬에 남은 버터를 녹입니다. 버터는 풍부하고 크리미한 맛을 더할 뿐만 아니라 지방 함량 덕분에 야채를 더 빨리 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 부추와 샬롯을 버터에 섞어 잘 코팅되도록 합니다. 중간 불로 익히세요. 요리하는 동안 야채에서 향이 나고 반투명하게 변하는 것을 볼 수 있습니다. 이는 야채가 부드러워지고 있다는 신호입니다. 이 과정은 약 3분 정도 소요되지만, 이 기본 맛 층은 최종 요리에 필수적이므로 서두르지 않는 것이 중요합니다.

향이 부드러워지면 화이트 와인을 첨가할 차례입니다. 볶은 재료를 담은 팬에 와인을 붓는 것을 '디글레이징'이라고 합니다. 이 과정을 통해 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 들어 올려 와인에 모든 풍미를 더해줍니다. 마시고 싶은 좋은 품질의 화이트 와인을 사용하세요. 와인이 끓으면 날카로운 알코올 향이 증발하여 풍부하고 미묘한 맛이 남습니다. 와인이 상당히 줄어들 때까지 요리하십시오. 대략 2테이블스푼 정도의 액체가 필요합니다. 이 농축된 와인 리덕션은 요리에 깊이와 산미를 더해 다른 재료의 풍부함과 균형을 이룹니다.

다음 단계에서는 파스타의 메인 소스를 만듭니다. 크림과 국물을 통증에 붓고 아스파라거스를 접습니다. 혼합물이 다시 끓을 때까지 기다린 다음 불을 줄여서 계속 끓입니다. 소스가 걸쭉해지는 동안 한 단계와 별도의 팬을 절약하기 위해 아스파라거스도 요리합니다. 파스타를 아직 익히지 않았다면 아스파라거스가 2분 정도 익은 후 소금을 넣은 끓는 물에 넣어주세요.