두부와 청경채 볶음

Jul 23, 2023

두부는 일반적으로 비건 볶음 요리의 단백질로 사용되지만, 모두가 신경 쓰지 않는 스폰지 같은 질감을 가질 수 있습니다. 레시피 개발자 Annabelle Randles는 가능한 한 많은 물을 제거하기 위해 요리하기 전에 두부를 눌러 두부와 청경채 볶음 레시피로 이 문제를 해결합니다. "이 단계는 더 나은 질감을 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 두부가 맛을 더 효과적으로 흡수하는 데도 도움이 됩니다."라고 그녀는 설명합니다. 또한 두부를 20분 동안 누르는 동안 나머지 재료를 준비하는 데 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

Randles는 이 볶음 요리를 "맛있고 영양가 있는 식사"라고 부르며 청경채를 칭찬하며 "부드럽고 살짝 달콤한 맛과 아삭아삭한 식감"을 언급합니다. 그녀는 현미를 사용하여 직접 이 조리법을 만들지만, 맛을 선호하거나 요리 시간이 짧고 유통기한이 긴 것을 좋아한다면 백미도 효과가 있을 것이라고 말합니다.

볶음 요리 자체는 두부, 청경채, 당근, 피망에 옥수수 전분, 고추, 생강, 마늘, 식물성 기름을 더해 만듭니다. 소스의 추가 재료로는 청키 땅콩 버터, 라임 주스, 참기름, 흑설탕 및 타마리가 있습니다. (Randles는 "나는 간장보다 나트륨 함량이 낮기 때문에 타마리를 사용합니다."라고 말합니다.) 현미나 백미를 추가하면 완전한 식사가 됩니다.

두부를 익히는 첫 번째 단계는 20분 이상 눌러 물기를 빼는 것입니다. 만약 당신이 전용 두부 프레스를 소유하고 있다면, 물론 이때가 그것을 사용하기에 완벽한 시기가 될 것입니다. 그렇지 않다면 이 레시피만을 위해 그런 장치를 구입할 필요가 없습니다. 대신, 두부를 수건(물론 깨끗한 것)으로 싸서 접시 위에 놓은 다음, 다른 접시를 위에 놓고 무거운 물건으로 무게를 잰다고 Randles는 지시합니다.

두부를 다 눌렀다면, 쌓인 물기를 빼주세요. 블록을 3/4인치 큐브로 자르고 옥수수 전분과 함께 버무려 코팅합니다.

두부의 물기를 빼는 동안 이 시간을 이용해 농산물을 준비할 수 있습니다. 고추를 얇게 썬 다음 생강을 껍질을 벗기고 성냥개비로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗겨 다진 후 청경채 잎을 떼어내고 씻어주세요. 당근을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자른 다음 고추를 심고 씨를 뿌리고 조각으로 자릅니다.

다음으로 땅콩버터를 물, 라임즙, 타마리, 참기름, 설탕, 마늘과 함께 섞습니다. 이 조합으로 크림 같고 풍성한 땅콩 소스가 만들어집니다.

식물성 기름 2테이블스푼을 중간 불로 가열한 다음 뜨거운 기름을 사용하여 두부를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 두부를 꺼내고 남은 기름을 붓고 마늘, 생강, 고추를 넣고 30초간 볶습니다. 팬에 야채를 넣고 부드러워질 때까지 3~5분간 볶습니다. 이 시점에서 두부를 다시 팬에 넣고 땅콩 소스의 3/4와 함께 모두 버무립니다.

밥을 접시에 나누고 그 위에 두부와 야채 혼합물을 쌓고 남은 땅콩 소스를 얹습니다. 좀 더 촉촉한 농도를 선호한다면 약간의 물을 사용하여 소스를 묽게 만들거나 타마리 병을 돌려서 볶음 요리 위에 뿌려보세요. 마지막으로 고명을 원하시면 참깨, 쪽파, 라임 웨지(선택 사항)를 가지고 마을로 가세요.