유럽의 맛: Bart Swiacki의 삼겹살

Aug 03, 2023

케임브리지 브래서리 식스(Cambridge Brasserie Six)의 바삭한 삼겹살을 놓쳤는데 그럴 필요는 없어요.

조쉬 배리

몇 주 전, 즉흥적으로 케임브리지를 방문했는데, 조직력이 상당히 부족하고 단결함과 계획 능력이 전혀 부족하여 아이비 브라스리(Ivy Brasserie)에서 저녁 식사를 했습니다. 입소문이 날 정도로 광범위한 브랜드 전파 프로그램에서 소호 아이콘의 수많은 애처로운 파생물 중 하나입니다.

내가 덜 쓸모없었다면, 케임브리지는 여전히 대부분 부족한 옥스퍼드와는 달리 많은 식사 약속을 제공하기 때문에 대접을 받았을 것입니다.

Vanderlyle은 전 MasterChef: The Professionals 우승자 Alex Rushmer가 운영하는 매력적인 채식 중심 레스토랑입니다. 다른 추천 장소로는 Noodles Plus, Fin Boys, Trad House, Liutaio Cafe 등이 있습니다. 중국인 인구가 많기 때문에 적당한 딤섬을 찾기가 그리 어렵지 않다고 합니다. – MJP Restaurant, Restaurant 22, Market House , 리틀 페트라, 베두인… 목록은 계속됩니다.

그런데 금요일 저녁에 갔더니 이미 예약이 꽉 차 있었어요. 케이터링 사업의 상황을 생각하면 이는 기쁜 일이었지만 나에게는 어려운 일이었다. 특히 텅 빈 학생 지하 바에서 매우 진한 모히토를 만들어주는 친절한 바텐더와 함께 술을 마신 후에는 더욱 그렇습니다.

그래서 나는 The Ivy Brasserie에 갔습니다. 오후 9시 테이블은 여유가 있었습니다. 무난한 음식을 제공하는 매력 없는 곳. 제가 먹은 매콤한 참치 마키는 괜찮았고, 신고하기가 거의 유감입니다. 푸딩의 풍선껌 맛 재앙 외에는 불쾌한 것이 전혀 입증되지 않았습니다. 조약돌과 역사의 도시에 설치된 누보 메이페어 환경에서 서비스가 훌륭했습니다. 당신이 원하는대로 모든 것을 가져 가라.

위치도 매우 만족스러웠습니다. 제가 묵었던 호텔인 Varsity Cambridge에서 도보로 5분 거리였습니다. 그것은 부티크 종류의 장소이며 누구에게나 추천하고 싶은 곳입니다. 공동 공간은 단순하지만 내 방은 그렇지 않았습니다. 창문이 있는 벽 전체가 캠브리지의 Ancaster 석조 대학, 예배당 및 교회의 전망을 제공합니다. 아, 그리고 거기에는 식스(Six)라는 브라세리가 있는데, 그 곳도 서까래까지 꽉 차 있어서 애용하지 못했습니다. 아침 식사가 좋았다고만 보고할 수 있습니다.

갔더라면 아마도 바삭바삭한 삼겹살을 먹었을 것 같아요. 수석 셰프 Bart Swiacki의 레시피는 다음과 같습니다.

바삭한 삼겹살

2~4인분

재료

돼지고기의 경우:

삼겹살 1kg 당근 2개 껍질을 벗긴 흰 양파 1개 마늘 6쪽 파슬리 1개 로즈마리 2개 더블 크림 70-100ml 생 타임 2개 월계수 잎 1개 검은 후추 8개바다 소금

향신료 믹스의 경우:

파프리카 10g 훈제 파프리카 10g 회향씨 5g 암염 10g 후추 5g 말린 오레가노 10g 말린 바질 5g 흑설탕 30g 스타 아니스 2개

시금치의 경우:

어린 시금치 500g 육두구 한 꼬집 얇게 썬 마늘 1쪽

사과 소스의 경우:

그래니 스미스 사과 500g 버터 30g 고급 사과주 50ml(저희는 Aspall 사용) 계피가루 한 꼬집 부드러운 흑설탕 2티스푼

그레이비의 경우 :

기름밀가루500ml 물

방법

삼겹살:

오븐을 180도로 예열하는 것부터 시작하세요. 그릇에 양념 믹스를 넣고 따로 보관해두세요.

삼겹살의 껍질과 갈비뼈를 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요. 껍질과 갈비를 제거한 후 양념장으로 삼겹살 전체를 문질러 주세요.

당근의 윗부분을 자르고 씻어서 깊은 베이킹 트레이에 껍질을 벗긴 흰 양파, 파슬리 장식, 마늘 정향과 함께 넣습니다. 베이킹 트레이에 삼겹살을 넣고 고기가 반쯤 잠길 때까지 물을 채웁니다. 로즈마리와 백리향을 트레이에 넣고 호일로 덮기 전에 주스가 증발하지 않도록 틈이 없는지 확인하세요.

베이킹 트레이를 오븐에 넣고 160도에서 6시간 동안 조리하세요. (또는 180도에서 2.5시간 동안 조리하실 수도 있습니다.)