Yotam Ottolenghi의 30인용 레시피

Jul 29, 2023

양 고추냉이 요거트와 매운 오일을 곁들인 쿠스쿠스에 훈제 고등어를 곁들인 요리, 마늘향이 나는 채소와 푹신한 계란을 볶은 요리, 매콤한 두부와 오이 피클을 곁들인 박초이

“30분 식사”라는 말은 엄청난 시간을 투자하는 것처럼 들릴 수도 있고, 저녁 식사를 테이블 위에 올려놓는 초고속 방법처럼 들릴 수도 있습니다. 나에게는 그날에 따라 둘 중 하나 또는 둘 다일 수 있습니다. 하지만 제가 확실히 아는 것은 특히 풍미 반전 및 기타 다음 단계 요소 측면에서 30분 만에 얼마나 많은 것을 달성할 수 있는지입니다. . 결과는 간단하고 빠르게 느껴지지만 동시에 상대적으로 짧은 시간에 투자한 것보다 훨씬 더 맛있는 결과를 제공합니다.

내 테스트 주방 동료인 Chaya는 모리셔스 출신인데, 그곳에서는 이집트 조미료인 다카(daqa)와 매우 유사한 마늘 양념을 곁들여 볶음 요리를 자주 먹습니다. 여기에서는 두 가지를 합쳐 야채에 산성도를 높입니다. 그대로 드셔도 좋고, 밥이나 국수와 함께 드셔도 좋습니다.

예습10 분요리하다20분서브2

녹두 120g, 다듬고 반으로 자른다.피망 1개(130g), 줄기, 씨앗, 속을 버리고 과육을 세로로 1½cm 너비로 자릅니다.녹색 고추 2개(40g) 줄기, 씨, 속은 버리고 과육은 세로로 1cm 두께로 썬다계란 4개소흥주 2큰술, 또는 막걸리 식초강황 ¼티스푼 고운 바다소금과 후추 해바라기유 2테이블스푼 간장 1테이블스푼 연갈색 ¼티스푼설탕마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 으깬 것커민씨 ¼작은술 파 3개(60g), 손질하여 5cm 길이로 비스듬히 썬다잣 20g, 구운

다카를 위해파 1-2개(20g), 손질하여 굵게 다진다녹색 고추 1개(20g) 줄기, 씨, 속은 버리고 과육은 대충 다진다.부드러운 갈색 ¼티스푼설탕1테이블스푼 신선한 라임즙

큰 소테 팬을 센 불에 올려 훈제하고 나면 콩 반, 피망 반, 녹색 고추 반을 넣고 곳곳에 기포가 생길 때까지 팬을 가끔 흔들어 2분 30초 동안 볶습니다. . 중간 크기의 그릇에 팁을 담고 남은 콩, 후추, 칠리를 넣고 반복합니다.

다음으로 다카를 만들어 보세요. 작은 푸드프로세서에 파, 녹색 고추, 소금 1/4티스푼, 찬물 1테이블스푼을 넣고 거의 부드러워질 때까지 펄스를 줍니다. 작은 그릇에 옮기고 설탕과 라임즙을 넣고 섞습니다.

그릇에 계란을 넣고 소흥주(또는 식초) 반, 강황 전체, 소금과 후추를 각각 1/4티스푼씩 넣고 잘 섞습니다.

동일한 프라이팬을 중간 불에 올리고 연기가 나면 기름 한 스푼을 추가합니다. 계란을 붓고 황금빛이 될 때까지 30초 동안 조리한 후 아래에 놓고 위에는 흐르게 한 다음 주걱을 사용하여 큰 조각으로 나눕니다. 달걀을 휘저었던 그릇에 달걀을 다시 넣습니다. 팬을 계속 가열하세요.

작은 그릇에 남은 소흥주 한 스푼과 간장, 설탕, 소금 8분의 1티스푼을 섞습니다.

뜨거운 팬에 기름을 한 스푼 더 붓고 마늘과 커민을 넣고 볶다가 색이 변하지 않고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다. 간장 혼합물을 붓고 물집이 생긴 콩, 후추, 칠리를 팬에 다시 넣고 파를 추가하고 간장 혼합물이 야채를 코팅할 때까지 1~2분 동안 저으면서 요리합니다. 계란을 다시 팬에 넣고 부드럽게 저어 조금 더 깨뜨리되 계란이 큰 조각으로 유지되도록 하세요. 접시에 옮기고 위에 잣을 뿌리고 다카의 절반을 숟가락으로 떠서 나머지 부분을 옆에 냅니다.

이 다재다능한 요리를 몇 번 만든 후에는 재료를 시험해 보십시오. 두부 대신 요리된 병아리콩이나 남은 구운 닭고기 덩어리도 여기에서 사용할 수 있습니다. 삶은 쌀이나 국수와 함께 제공됩니다.